Sirarna Čuš in vinogadništvo Steyer vina sta predstavila novost na slovenskem tržišču, sir z dodatkom vina.
Kot sta na predstavitvi povedala proizvajalca Danilo Steyer in Magda Čuš gre za trdi polnomastni kravji sir z dodatkom belega vina Steyer Mark Cuvee, letnik 2007. Ideja za omenjeno kulinarično specialiteto se je porodila Samu Perovicu, ki je o siru spregovoril: “Sir je zaenkrat še premlad, da bi lahko podal podrobnejšo oceno. Za zorenje je potrebnega vsaj pol leta. Sam sem se prvič s poskusi s sirom in vinom srečal že pred šestimi leti.”
Kulinarično novost sta predstavila Danilo Steyer in Magda Čuš (Foto: Sašo Branilovič)
O kombinaciji sira in vina je spregovorila tudi mag. Helena Cvikl, direktorica Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor: “Čestitke za idejo. Sir je v tej kombinaciji v tujini že znan. Pri nas bi lahko predstavljal dodatek k lokalni gostinski ponudbi.”
Proizvodnja sira z vinom
Postopek izdelave sira se prične s segrevanjem mleka s temperature 8 na 30 stopinj celzija. Nato dodajo sirišče in kulturo. Ko se usiri, se začne sirova masa rezati in mešati. Oblikujejo se zrna v velikosti riža, ki jih izperejo in potopijo v vino ter tako pustijo stati 20 do 30 minut. Nato modele oblikujejo, osolijo in dajo na zorjenje pri temperaturi 16 stopinj celzija.
Loading ...